ноу-хау, однако)

Я думаю, у многих людей моего поколения одной из "вкусняшек" советского детства был молочный коктейль. Он был белый, сладкий, густой как сметана, сытный и с тугими пузырьками. В Воркуте его делали в магазине "Соки-Воды" и соки-водовских отделах гастрономов. Там стоял серый металлический трехрогий миксер с никелированными стаканами, который ревел как турбина. Еще там была стойка с тремя стеклянными конусами. Внизу у конусов были краники. А в конусах были разные соки. Обычно — яблочный осветленный, персиковый с мякотью и самый дешевый — березовый (тоже с мякотью). Часто — томатный. И стояла солонка, из которой пальцами брали щепотку, посолить томатный сок. Но это — взрослые. Я не видел детей, пивших томатный сок. Коктейль делали у тебя на глазах: продавщица наливала в большой никелированный стакан молоко из бутылки с широким горлышком, закрытым крышечкой из алюминиевой фольги, бросала туда же пару шариков мороженого, выскребая их из холодильника специальной ложкой, и наливала из мерного стаканчика немного сиропа — обычно яблочного или грушевого. Потом стакан устанавливался в миксер, тот начинал реветь, и надо был мучительно долго ждать, пока коктейль взобьется. И вот — миг блаженства! Который быстро кончается. Как жаль, что стеклянный граненый стакан нельзя облизать изнутри! А иногда все было буднично, когда в холодильнике уже была заготовленная смесь, которую надо было только взбить. А потом СССР кончился. И кончились молочные коктейли. Миксеры без стаканов еще долго сиротливо торчали в магазинах. Потом пропали. Зато появилось ВСЕ! Ну, так казалось, по крайней мере. А через несколько лет появились и деньги на это все. Или на что-то. И в кафе появились — ТАДАМ! — молочные коктейли. Я захотел вспомнить вкус детства и попробовал раз. Попробовал два. Попробовал три. Это был совсем не тот коктейль! Это было просто сладкое молоко с пеной сверху! Я подумал, что дело в слабых китайских миксерах, которые стоят в кафе и купил специальный мощный миксер для кафе. Ведь ЭТО сотни раз делали у меня на глазах! Я не ждал подвоха. А он меня ждал... Ничего не вышло. Это было сладкое молоко с пеной сверху. Я положил побольше мороженого. Я взбивал минут десять и из молока выбил крупинки масла. Это было фиаско. Я признал поражение. Миксер пылился в шкафу. Но однажды, в начале тысячелетия, в гастрономе на Васильевском острове в Питере я увидел старинный советский миксер, в котором настоящая советская продавщица делала почти настоящий коктейль. Время не пощадило его. Он был мерзкого розового оттенка, вкуса и запаха из-за импортного сиропа. Но консистенция была правильная! Я вцепился в продавщицу как клещ. Она молчала как партизан. Но я оказался энцефалитнее. Она открыла мне страшную тайну. Помните противный хруст дробленых льдинок на дне стакана? В этом вся хитрость. Молоко должно быть из морозилки! Если молоко из холодильника — ничего не выйдет. А в морозилке молоко легко переморозить, поэтому в коктейле часто попадались льдинки. Вот как все просто, когда знаешь. Я быстро обпился молочным коктейлем и миксер снова отправился пылиться в шкаф. Я часто делился своим открытием с продавщицами фуфловых коктейлей, но увы, интереса эта хитрость у них не вызывала. Не хочу, чтобы эта тайна ушла со мной. Вот она вам.
PS. Желательно молоко пожирнее — процентов пять. Но из морозилки — взобьется и трехпроцентное))
(С)перто

от себя хмм, надо будет попробовать как-нить))

Сладкое сожаление Мари де Лак Эрре (из Dragon Age)
Его еще почему-то называют "Печеньем Сэры". Разве Сэра угощала Инквизитора чем-то подобным? По-моему там было обычное печенье с изюмом. И, может быть, с шоколадной крошкой.

Про печенье и рецепт7:46 века Бурь. Герцогиня Лаурентина празднует свой пятидесятый юбилей. К сожалению, слуги роняют главное блюдо вечера - высокий десерт, состоящий из сладких коржей и вафель, украшенный фруктами и взбитыми сливками. Распорядитель приема и кондитер в панике. Что же теперь подавать гостям? В отчаянии они начинают подавать все возможные сладости, которые могут найти, в том числе печенье, намазанное взбитыми сливками и джемом - десерт, придуманный молоденькой помощницей кухарки, которая до этого занималась исключительно ощипыванием и потрошением кур. Создательница самого печенья, Мари де Лак Эрре, испекла их для себя и других слуг, посчитав, что это слишком скромное лакомство для гостей герцогини. Но она с радостью отдала их на общее дело и печенье было подано к столу. Ко всеобщему удивлению, печенье вызвало всеобщий восторг. Герцогиня восхищается десертом после каждого укуса, гости в восторге - так просто, но так элегантно! Вечер спасен, а Мари де Лак Эрре повышают до первого помощника кондитера. Герцогиня лично поручает ей создать более десяти сортов такого печенья, чтобы соответствовать своему изменчивому настроению. Отправляются заказы на лучшие ингредиенты со всего Тедаса: ваниль из Ривейна, лаванду из Гислейна, апельсиновое масло из Селены, даже шоколад из Донарка.

Очень быстро печенье Мари становится популярно по всему Орлею, весь имперский двор вьется вокруг герцогини, желая испробовать знаменитый десерт. Герцогиня преподносит коробочку этого печенья самому Императору и тот съедает все за один присест. Когда Его Высочество заказывает еще одну коробочку, наемники нападают на посыльных и забирают печенье. Следующую коробочку везут к Императору с вооруженным эскортом. Яростные споры вспыхивают между несколькими дворянскими семьями по поводу количества и разнообразия сортов печенья, которыми их одарила герцогиня. Жаждущие такого же внимания кондитеры из Вал Руайо пытаются создать свой собственный рецепт такого печенья, но не могут добиться совершенства. Отряд убийц пробирается во дворец герцогини Лаурентины, чтобы выкрасть рецепт Мари. В результате библиотекарь и несколько служанок погибают, а северное крыло дворца полностью разрушается при пожаре, но,к счастью, Мари остается невридимой.

Устав от проблем, которые принесло ее печенье, Мари покидает службу у герцогини, забирая с собой свой рецепт. Она нанимает писаря, чтобы тот сделал более сотни копий рецепта и разослал его в сотни пекарен по всему Орлею, чтобы им могли воспользоваться люди любого достатка и титула. Герцогиня Лаурентина расстроена утратой своего первого помощника кондитера и кто-то слышит, что она называет печенье своим «сладким сожалением».

Перед вами рецепт шоколадного «сладкого сожаления», по некоторым данным, любимого сорта печенья самой Мари де Лак Эрре.

Ингредиенты:

Для печенья:
- один стакан сливочного масла
- полстакана просеянной мелкой сахарной пудры
- пол чайной ложки ванильного экстракта
- два стакана муки
- четверть чайной ложки разрыхлителя

Для начинки:

- один стакан растопленного шоколада
- 2/3 стакана просеянной сахарной пудры
- две столовых ложки мягкого сливочного масла
- четверть чайной ложки апельсинового или мятного экстракта
- молоко, чтобы придать единую консистенцию

Рецепт:

Нагрейте печь до температуры, необходимой для выпекания песочного печенья. Смешайте масло, сахар и ваниль до образования легкой воздушной пены. Смешайте муку и сахарную пудру и всыпайте помешивая в смесь масла и сахара до получения единой консистенции.

Раскатывайте тесто, чтобы получить лепешку толщиной всего несколько миллиметров. Используйте любые формочки для выпечки, чтобы вырезать желаемое количество печенья. Выпекайте в течение семи минут или пока печенье не будет готово, но не позволяйте подрумяниваться. Подождите пока готовое печенье остынет.

Намажьте печенье с одной стороны топленым шоколадом, подождите, пока он застынет. Смешайте сахарную пудру, мягкое сливочное масло и апельсиновый или мятный экстракт. Добавьте в смесь немного молока, пока начинка не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было без усилий распределить на печенье. Намажьте получившийся сливочный крем поверх топленого шоколада и накройте начинку еще одним печеньем. Слегка надавите с двух сторон.

Ваше печенье готово. Готовьтесь к тому, что ваши друзья пойдут на все, чтобы попробовать этот десерт. Обязательно сохраните немного печенья про запас, чтобы при возможности использовать его неоспоримые достоинства в личных целях.

Перевод: Таня Собченко
Редактура: Данил Ишутин

Замечание: в тесто пришлось добавить яйцо, иначе оно не слипалось. А начинка очень-очень-очень сладкая =)
И, кажется, я перестаралась с лимоном.
В следующий раз сделаю в качестве начинки только шоколад.

Креведы. Вкусно.
Креветки почистить, выдавить зубчик чеснока и сбрызнуть лимонным соком, оставить на полчаса
Разогреть оливковое масло, обжарить в нем 2 зубчика чеснока, потом их выбросить
Нанизать креветки на шпажки, обжаривать с каждой стороны до золотистого цвета (30сек с каждой стороны если полуготовые, минуту если сырые)
Залить в сковородку вина (красное сухое), обжарить креветки с одной стороны (по времени так же)
Полить соусом: 50гр оливкового масла, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. бальзамического уксуса

Махакамская Заливайка (Ведьмак)
«Чтобы заливайку махакамскую приготовить, нужно следующее: если летом, то лисичек, если осенью — зеленушек насобирай. Если зимой аль весной ранней, возьми хорошую жменю грибов сушеных. В кастрюльку налей воды, на ночь замочи. Утром посоли, брось пол-луковицы, повари. Отцеди, но отвар не выливай. Слей его в миску, да гляди, чтобы не попал песок, который завсегда на дне кастрюльки оседает. Картошки свари, кубиками порежь. Возьми бекона жирного большой кусок, порежь, поджарь. Нарежь полтарелки лука, брось его в растопленный бекон и жарь, пока пригорать не начнет. Возьми большой горшок, все это положи в него, и о грибах нарезанных не забудь.

Залей грибным отваром, добавь воды, сколько надо. Долей по вкусу заквашенный жур — как его заквасить, в другом месте рецепт есть. Закипяти, посоли, приправь перцем и майораном по вкусу и желанию. Топленым салом приправь. Сметаной забелить — дело вкуса, но учти, что это супротив нашей краснолюдской традиции, это людская привычка — заливайку сметаной забеливать».



Не знаю, насколько моя заливайка получилась Махакамской, но очень вкусно.
Лешка даже попросил добавки, а ведь он не любит грибы)

на десерт подали пирог с начинкой из крама (с)
Название: Яблочный торт по-французски
Автор: король под горой
Форма: кулинарный неформат + туториал
Примечания: Легкий и недолгий в изготовлении торт поможет справиться с осенним нашествием дачных яблок, один из любимых рецептов детства.



Ингредиенты:Ингредиенты:

сливочное масло — 100 г
рафинированное растительное масло — 30 г
мука — 2 стакана
соль — 1/4 чайной ложки
яблоки — 6-7 штук среднего размера
сок 1 лимона
яблочное желе — 5 столовых ложек
сахарная пудра — 2 столовых ложки

Приготовление:Приготовление:

Растопить сливочное масло и смешать его с растительным.


Добавить муку, соль и 6 столовых ложек холодной воды.


Замесить тесто, завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 2 часа.


Собрать яблоки.






Яблоки очистить и удалить сердцевину. Нарезать дольками и полить лимонным соком. Нагреть духовку до 225°С.


Смазать жиром/маслом форму диаметром 28 см (я использовала силиконовую, но можно и обычную), выложить в нее тесто и наколоть его вилкой.


Сверху разложить яблоки в форме черепицы.


Разогреть желе и намазать им яблоки. Я решила попробовать сингапурский джем кайя, получилось необычно.




Выпекать 30 мин. Готовый торт посыпать сахарной пудрой.