trio_mia ©

Snickerdoodles - традиционное американское печенье, особенностью  которого является панировка теста в смеси корицы и сахарного песка. Печенье внутри мягкое  с хрустящей корочкой, рассыпчатое и всегда получается, даже у новичков. Очень легкое и быстрое в приготовлении.
Американцы большие затейники давать названия своим десертам и выпечке: " Mississippi Mud Pie" - Грязь Миссисипи, один из самых известных традиционных американских десертов; шоколадный торт "Death by Сhocolate" - Смерть от шоколада, торт из горького шоколада и совсем не сладкий; "Magic Сustard Рie" - Волшебный пирог с заварным кремом (Умный пирог) и другие. Не знаю, какой шутник дал печенью такое название, я пыталась его перевести. Получилось: хихикающий болван? В заглавии писать такое об вкусном и ароматном десерте не решилась)



Ингредиенты (на 24 штуки)

220 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
1/8 ч. л. соли
112 г (1 палочка) сливочного масла, мягкого
150 г сахарного песка
1 большое яйцо

Для обсыпки
2 ч.л. молотой корицы
2-3 ст. л. крупный сахарный песок

читать дальшеВ отдельной миске взбить масло комнатной температуры и сахар до получения пышной массы. Затем добавить яйцо и еще раз взбить до однородной массы.
В другую миску просеять муку, соль и пекарский порошок и все перемешать.
В яично-масляную смесь добавить муку и хорошо перемешать.
Тесто поместить в холодильник минимум на 30 минут - час.

Разогреть духовку до 180C.

В отдельной посуде смешать корицу и крупный сахарный песок.
Сформировать из охлажденного теста 24 шарика и обвалять в корице и сахаре.
Противень застелить бумагой для выпечки и выложить шарики на расстоянии 5  см друг от друга.
Выпекать в течении 10-12 минут или пока печенья не зарумянятся.
Дать остыть на противне 5 минут, затем переложить печенье до полного остывания на решетку.







P.S. Печенье получилось коричневого цвета, потому, что  использовала тростниковый сахар - белый закончился.
Обваливала печенье не в белом сахарном песке, а в сахаре с лепестками роз, как раз из розового пакета на фото. Очень интересный получился вкус.

@темы: выпечка, сладкое

my_happyfood ©

На повестке дня волшебный торт который, уверен вы не пропустите!
Он ну просто невероятно вкусный и нежный и стоит каждой потраченной на него минуты!)
Настоятельно советую:

Ингредиенты (на торт 20 см):
1,2 л густого йогурта
2 стакана сахара
130 мл ликера бейлис или др сливочного ликера
1 ч/л ванильного экстракта
3 крупных яйца

читать дальшедля песочной основы:
50 г миндаля
100 г муки
100 г сл масла
50 г сахара



За 3-4 часа до приготовления, миску выстелить вафельным полотенцем или несколькипи слоями марли. Выложить йогурт и аккуртно подвесить над миской(как обычно делают при приготовлении творога) - это даст возможность сыворотке стечь.

Готовим основу: В сковороде растопить сахар пока он не станет карамелью, добавить миндаль и перемешать. Вылить карамель на противень и дать застыть. Разбить твердую карамель на небольшие куски и затем измельчить массу в крошку с помощью блердера. Полученную грильяжную крошку сложить в миску, добавить муку и масло. Замесить мягкое тесто.
Форму для выпечки застелить пергаментом, выложить тесто, разровнять руками. Сверху застелить другим листом пергамента и присыпать горохом или фасолью. Отправить выпекаться песочную основу в разогретую до 180С духовку на 15 минут, затем убрать груз и подержать в духовке еще минут 10. Вынуть и отставить в сторону.

Приготовить карамельный соус: сахар растопить в сковороде до состояния карамели, убрать с огня и влить сливочный ликер (осторожно - будет шипеть и пениться) Перемешивать на небольшом огне пока соус не станет однородным. Остудить.

Для чизкейка "просушенный" йогурт сложить в миску, добавить яйца, ваниль и перемешать. Влить в полученную массу половину карамельного соуса и перемешав вылить массу на песочную основу. Отправить выпекаться чизкейк в духовку разогретую до 150С минут 40-50 - пока серединка хорошо не схватиться.

Готовый чизкейк полностью остудить. Затем убать на 4-5 часов в холодильник. Перед подачей на стол полить торт оставшимся карамельным соусом.

Приятного вам аппетита!!!

@темы: выпечка, сладкое

my_happyfood ©

Ингредиенты:
350-400 г свежего творога или рикотты
50 мл вишневой настойки или коньяка или др алкоголь
50 г изюма
2/3 стакана черной смородины(в оригинале используется засушенная - но я брал свежую, можно и замороженную)
100 г сл масла
70 г сахара
2 яйца
щепотка мускатного ореха
цедра 1 лимона
сок 1/2 лимона

читать дальшедля теста
200 г муки
40 г сахара
100 г сл масла
1 желток крупного яйца



Для теста муку порубить ножем с холодным сл маслом. Добавить сахар, желток и замесить быстро тесто. Убрать в холодильник на 1 час.
Изюм залить алкоголем.
Масло взбить с сахаром, добавить яйца, перетертый творог, цедру и сок лимона, мускатный орех и взбить до однородности.



Раскатать тесто , выложить в форму, застелить пергаментом или фольгой, присыпать грузом(горох/фасоль) и выпекать 15 минут при 180С.
Убрать груз и выпекать еще минуты 4.
Творожную массу смешать с изюмом, добавить смородину и аккуратно перемешать. Выложить начинку в основу. Отправить выпекаться при 170С еще минут 25-30.
Остудить, вынуть и нарезав подавать к слоту)

Приятного чаепития!

@темы: выпечка, сладкое

31.12.2014 в 13:21

Пишет  Караидель:

Творожно-миндальные подковы


Надо:
100 грамм сливочного масла
100 грамм творога
1 стакан муки
1/2 стакана сахара
1 ч.л. разрыхлителя
1 желток + чуть-чуть молока
миндальные пластинки

Приготовление:
В фуд-процессоре порубить масло, творог, сахар, муку и разрыхлитель. Добавить желток, быстро замесить тесто. Если тесто рассыпается, добавить чуть-чуть молока. Убрать в холодильник на час. Разделить на кусочки размером с грецкий орех, каждый кусочек раскатать в колбаску около 1 см толщиной и обвалять в миндале. Печь около 25-30 минут при температуре 170 градусов.

URL записи

@темы: выпечка, сладкое

Если вам хочется подарить что-нибудь эдакое и в будущем вкусное, можно провернуть следующий манёвр ^^
Берется простой рецепт. Все сыпучие ингредиенты красиво насыпаются слоями в баночку слоями (можно добавлять разные пряности в неразмолотом виде, просто для украшения изнутри баночки ^^). Смысл в том, чтобы содержимое баночки высыпать в миску, выбрать крупные частички пряностей, добавить нужную по рецепту жидкость и размешать.
Оформляете баночку красивостями, пишите рецепт и вешаете на "шейку" баночки. Вуа-ля, можно дарить ^__^


Например вот такой рецепт:
Черемуховый кекс
читать дальшеСостав
75г коричневого сахара
190г муки
60г черемуховой муки
горсть сублимированной малины
1 пакетик разрыхлителя
щепотка соли
1 ст.л молотого фундука

Добавить:
120мл молока
225г меда
1 яйцо

Приготовление: Мед растворить в теплом молоке. Высыпать смесь в миску. Добавить теплое молоко и яйцо, размешать. Вылить в форму для кекса, смазанную маслом и посыпанную мукой, выпекать 50 минут при 180С.

Пряничный хлеб.
читать дальшеСостав:
220г пшеничной муки
30г ржаной муки
50 г фундука
1 пакетик разрыхлителя (2 ч.л. без горки)
1 щепотка соли
Смесь специй:
1 ч.л. с горкой молотой корицы
1 коф. л. молотого имбиря
1\2 коф.л. растертого кориандра
1\2 коф.л. молотого душистого перца
1\8 шт. мускатного ореха (натереть)
4 головки гвоздичек (растереть)
горсть вяленой вишни
горсть изюма

Добавить:
300г меда
100 мл молока
1 яйцо
цедра одного лимона
цедра одного апельсина

Приготовление: Мед растворить в подогретом молоке. Высыпать смесь в миску, удалить пряности, добавить цедру, теплое молоко с медом и яйцо, размешать. Вылить в форму для кекса, смазанную маслом и посыпанную мукой, выпекать 50 минут при 180С.

Овсяное печенье
читать дальшеСостав:
175г пшеничной муки
75г овсяной муки
185г коричневого сахара
1 пакетик ванильного сахара (10г)
25г изюма
1\2 ч.л. без горки корицы
1\3 ч.л. без горки соды
1\3 ч.л. без горки соли

Добавить:
85г сливочного масла
50-75г воды

Приготовление:
Высыпать смесь в миску, добавить размягченное масло и растереть ложкой или лопаткой. Добавить воду и замесить тесто. Раскатать его на посыпанном мукой столе, вырезать кружочки формочкой для печенья. Разложить на противне, застеленном бумагой для выпечки и выпекать при 200С 12-15 минут.

Или можно подарить банку с сухофруктами, замоченными в бренди, хересе или мускате, в общем, в каком-то алкоголе с ароматом праздника. А к банке прикрепить бумажку с рецептом праздничного кекса.

Удивляйте, радуйте и будьте счастливы ^^

@темы: оформление, полезности, визуальное

Ингредиенты на 6-8 порций:
6 желтков
80 г сах пудры
250 мл молока
200 мл жирных сливок
1 ч/л ванильного экстракта
5-6 ст л тросникового сахара или пудры

Приготовление:
Желтки взбить с сах пудрой, добавить ванильный экстракт.

Молоко смешать со сливками и прогреть почти до кипения (если вы используете ванильную палочку а не экстракт - можно выскрести семена и добавить со стручком в молоко и дать настояться 30 минут под крышкой)

Влить теплую молочно-сливочную смесь в желтки и перемешать до однородности.
Разлить крем в формочки и поставить их в глубокий противень. Залить кипятком противень до середины высоты формочке и отправить в разогретую до 180-200С духовку на 40-60 минут(в зависимости от размера и высоты формочек. Середина крема должна быть подвижной при легком постукивании)

Готовый крем полностью остудить и охладить. Перед подачей на стол присыпать крем тросниковым сахаром и отправить под разогретый гриль на пару минут пока сахар не расплавится!

Подавать к столу

@темы: выпечка, сладкое

Ингредиенты на 10 шт
ириска:
банка вареной сгущенки
2 ст/л меда
50 г сл масла
капкейки:
125 г сл масла
2/3 стакана тросникового сахара
2 яйца
1 ч/л ванильного экстракта
1 стакан муки
1 ч/л разрыхлителя
1/4 стакана какао
1/4 стакана молока
80 г темного шоколада

Приготовление:
Вначале готовим ириску: масло с медом растопить в сотейнике и варить до легкого потемнения(около 2 минут) Добавить сгущенку , помешивая варить массу 4-5 минут на среднем огне.
Немного студить массу и переложить в кондитерский мешок.

Взбить масло с сахаром , добавить по одному яйца и ваниль. Просеять муку с разрахлителем, какао и щепоткой соли. Ввести частями в тесто попеременно с молоком. Перемешать до однородности. Добавить рубленный шоколад и перемешав выложить тесто в формочки дл я капкейков на 2/3 объема. Отправить в разогретую до 180С духовку на 15 минут. кексики должны за это время подняться но середна оставаться мягкой. С помощью кондитерского мешка отсадить внутрь кексиков немного ириски и отправить в духовку еще на 4 минут до полной готовности.
Остудить немного капкейки и украсить сверху ириской. ПО желанию можно полить растопленным шоколадом.

Остывшие капкейки подавать к столу!

@темы: выпечка, сладкое

Ингредиенты:
1.5-2 кг свиной корейки (спинная часть)
300 г вишневого конфитюра
200 г панировочных сухарей
100 мл красного сухого вина (если необходимо)
по чайной ложке специй:
майорана
базилика
розмарина
корицы
мускатного ореха
черного перца

фольга для запекания

Приготовление:
1. Выкладываем в миску вишневый конфитюр. Если конфитюр слишком густой, слегка разбавляем его вином (так, чтобы было удобно обмазывать мясо). Добавляем всех специй, плюс черный перец и соль. Перемешиваем.
2. Свинину слегка накалываем ножом со всех сторон. Обмазываем солью и перцем. И обмазываем хорошенько конфитюром со специями - со всех сторон. Оставляем "помариноваться" на пару часов в прохладном месте.
3. Теперь обкатываем мясо в панировочных сухарях - так, чтобы образовалась плотная "корка" из сухарей и конфитюра. Заворачиваем в фольгу и отправляем в разогретую до 190 градусов духовку примерно на полтора часа. Минут за десять до готовности разворачиваем фольгу и допекаем без нее, чтобы выпарилась лишняя жидкость и образовалась золотистая корочка.
4. Подать можно с соусом из оставшегося вишневого конфитюра и украсить сушеными вишнями.

@темы: закуски, основное блюдо

26.12.2014 в 13:17

Пишет  Vodin:

Брутальное рождественское полено


Ингредиенты на 1 рулет:
тесто:
читать дальше5 яиц
1 стакан сахара
1 стакан муки
1 ч/л ванильного экстракта
30 мл оливкового масла

2/3-1 стакан пюре манго (у меня альфонсо манго)

крем шантильи:
читать дальше1 стакан жирных сливок
1 ч/л ванильного экстракта
3-4 ст/л сахарной пудры
сок 1/4 лимона(опционно)

ганаш:
читать дальше300 г молочного шоколада
100 г горького шоколада
200 мл сливок минимум 20%
60-80 г измельченного миндаля
щепотка соли
1/3 ч/л корицы

Приготовление
читать дальшеГотовим бисквит:
Яйца смешать с сахаром и отправить на водяную баню. Взбивать пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме в 2-3 раза.
Продолжая взбивать немного остудить. Добавить просеянную муку, масло и ванильный экстракт. Аккуратно перемешать венчиком движениями сверху-вниз.
Вылить тесто в застеленную пергаментом форму для выпекания основы рулета(плоский противень в среднем 25*45 или 20*40 см) Выпекать при 180С минут 10 - до золотистости.
Смочить вафельное полотенце в холодной воде и застелить стол, перевернуть на полотенце противень с бисквитом, аккуратно убрать форму, снять бережно пергамент(при необходимости сверху тоже положить на минуту влажное полотенце а затем снимать бумагу) Не дожидаясь пока остынет бисквит свернуть его с нижним полотенцем в рулет и дать постоять минут 15-20. Затем можно развернуть и убрать полотенце.

Приготовить шантильи - взбить сливки с сахарной пудрой и остальными ингредиентам и в крем консистенции мягких пиков.

Бисквит смазать хорошо пюре манго, дать постоять 5-10 минут, промазать шантильи и свернуть тугой рулет. Обернуть в пленку или фольгу и убрать в холодильник на 20-30 минут.

Тем временем приготовить ганаш - растопить на водяной бане шоколад, добавить пряности, соль, миндаль и сливки и перемешать до однородности.

Смазать рулет тонким слоем ганаша, остатки которого переложить в кондитерский мешок. Убрать все в холодильник на 1 час.
С помощью кондитерского мешка отсадить на рулет полоски разной величины и направления имитируя кору дерева. Убрать на 30 минут в холодильник.

Маленьким ножем или как я лопаткой для пересадки комнатных растений откорректировать кору дерева (делая более грубую геометрическую поверхность приближенную к натуральной - процесс не быстрый но и не сложный - главное немного терпения.)
Отправить рулет на 30 минут в холодильник
Смазать рулет с помощью кисточки холодной водой и присыпать какао. Снять излишки с помощью сухой мягкой кисти или просто сдув аккуратно.

Обрезать теплым ножем края полена и убрать на пару часов в холодильник.

Нарезать порционно теплым ножем.

Приятного аппетита!!!

URL записи

@темы: выпечка, сладкое

Ингредиенты на 10-12 тарталеток
читать дальшетесто:
1 яйцо
180 г муки
90 г сл масла
щепотка соли и сахара

шоколадный ганаш:
200 мл сливок 30-33%
200 г горького шоколада(или тот который предпочитаете)
1 ч/л ванили
2-3 ст/л сахарной пудры

свежие ягоды или фрукты

Температурный режим выпекания "верхний и нижний нагрев" при 180С

Приготовление:
ТестоВ первую очередь готовим тесто:
Муку просеять в миску, добавить соль и сахар, перемешать. Добавить холодное масло и порубить его с мукой ножем или натереть масло в миску с мукой на крупной терке. Размять массу в крошку.
Добавить яйцо и замесить быстро тесто. При необходимости можно добавить 1 ст/л холодной воды.
Тесто скатать в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
Тесто разделить на 10-12 частей, раскатать тонко и выложить в формочки тарталеток. Отправить формочки на 30 минут в холодильник или на 10 в морозилку.
Разогреть духовой шкаф до 180 С в режиме "верхний и нижний нагрев"
На тесто в формочках выложить фольгу, сверху засыпать горох-фасоль и отправить в духовой шкаф выпекаться минут 15, затем убрать фольгу с фасолью с формочек и продолжить выпекание еще минут 10-15(до золотистости) - можно включить режим конвекция - для более быстрого приготовления тарталеток после снятия "груза"
Готовые тарталетки остудить на решетке и вынуть из формочек.
Готовим ганаш: в небольшой сотейник вылить сливки, добавить ванильный экстракт и прогреть на плите на среднем огне до состояния почти кипения ( как только появятся первые пузырьки прекратить нагревание) Добавить в сотейник сахарную пудру и наломанный кусочками шоколад, перемешивать лопаткой до однородности. Тут вы можете добавить цедру апельсина, немного коньяка/виски/др алкоголя по своему желанию. Немного остудить ганаш, но не полностью.
Выложить в песочный тарталекти готовый крем. Дать еще немного остыть и выложить сверху фрукты или ягоды или карамелизированные орешки - тут уже ваша фантазия! Отправить готовый десерт в холодильник на пару часов.
Можно подавать к столу!

@темы: выпечка, сладкое