Ингредиенты:

- Для самого салата:
- Вареная курица – 125 г
- 4 шампиньона, нарезать
- 1 стебель сельдерея, нарезать
- 1 зеленое яблоко, очистить от кожицы и нарезать
- Сушеная клюква – 23 г
- Фета – 30 г
- Свежая мята – 2 столовых ложки, нарубить
- Свежая петрушка – ¼ стакана, мелок нарубить
- Обжаренные пеканы – 25 г
- Свежий шпинат – 120 г

Заправка:

- Яблочное пюре – 2 столовых ложки
- Свеже выжатый яблочный сок – ¼ стакана
- Яблочный уксус – 2 столовых ложки
- Дижонская горчица – 1 столовая ложка
- Финики (без косточки, размять до состояния пасты) – ½ чайной ложки
- Соль и перец – по ¼ чайной ложки
- Тимьян – 1 столовая ложка, нарубить
- Свежий розмарин – 1 чайная ложка

Для вареной курицы:

- 2 больших куриных грудки без кости и кожицы
- 2 стакана воды
- Маленькая луковица, очистить и мелко нарезать
- 1 стебель сельдерея, нарезать мелко
- 1 морковка, мелко нарезать
- Чеснок – 3 зубчика, выдавить
- Соль – 1 чайная ложка
- Молотый перец – 1 чайная ложка
- Сухой тимьян – 2 столовых ложки

Приготовление:

1. Все ингредиенты для курицы (кроме курицы) выложите в кастрюлю и доведите до кипения. Выложите курицу, снова доведите до кипения, уменьшите затем огонь, закройте напополам крцшку и оставьте вариться на 12-15 минут, чтобы курица полностью проварилась.
2. Курицу слейте, остудите и нарежьте. Все ингредиенты для заправки выложите в блендере и взбейте до однородной массы.
3. Курицу, грибы, сельдерей, клюкву, фету, мяту и петрушку смешайте в салатнице. Заправьте соусом и перемешайте.
4. Выложите шпинат на дно тарелки, сверху – приготовленный салат. Украсьте слайсами яблока, присыпьте рубленными орехами и подавайте.

@темы: салаты

22.07.2013 в 17:47

Пишет  ~Талисман~:

Коварная подборка.

от  скотский пряник

+++
кушать ночью не есть хорошо с:

URL записи

@темы: визуальное

Оригинал взят в Пропорция и приведение к единице

Время от времени я получаю вопросы типа: что делать, если форма не 23, а 28см, как пересчитать кол-во продуктов?
Или: у меня осталось не 5 белков, а 4 - как пересчитать пропорцию?

Напишу уже здесь объяснения, хотя в принципе это объясняют учителя в школе, классе в пятом. Но вдруг вы забыли? Бывает.

Итак, как пересчитать количество продуктов для другого размера формы?
Здесь главную роль игрет ОБЪЕМ продукта, в нашем случае это тесто. Предположим, я пеку в форме 23см, и корж получается высотой 5 см. Просто сравним объем двух форм. Даже объем сравнивать не обязательно, если мы хотим получить корж такой же высоты. Нам надо сравнить площади.



Таким образом, количество теста будет отличаться в полтора раза. Соответственно, и количество ингредиентов будет отличаться в полтора раза - вместо 6 яиц для Праги, например, надо будет взять 9, а вместо 150г сахара - 225г.
Аналогично пересчитывается пропорция, если у вас форма не круглая, а квадратная.



Отсюда соотношение пропорций круглых и квадратных форм:
круглая 20см заменяется квадратной 18см,
круглая 23см заменяется квадратной 20см,
круглая 28см заменяется квадратной 25см,
и так далее...

Также расскажу про приведение к единице. Это уже не пятый класс, а третий. Я очень часто и сама даю такие пропорции, для удобства подсчета.
Например, для пирога из 4-х яиц надо 180г муки, 120г сахара и 80г масла. А сколько продуктов надо для пирога из трех яиц?
Для этого надо подсчитать, сколько приходится продуктов на 1 яйцо (то есть все поделить на 4), а потом умножить на 3 или, к примеру, на 5, если у вас 5 яиц.
Таким образом, на 1 яйцо в таком тесте надо 45г муки, 30г сахара, 20г масла.
Тогда на 3 яйца - 135г муки, 90г сахара и 60г масла.
А на пять - 225г муки, 150г сахара, 100г масла.

Совсем не обязательно брать яйца за точку отсчета (хотя это самое удобное). Если у вас только 120г муки, можно рассчитать исходя из этого, просто составив пропорцию.
Для этого посмотрим, во сколько раз отличаются количества муки в рецепте и в банке. 120:180=0, 67. Значит, теперь, умножая цифры из рецепта на 0,67 получим нужное количество продуктов.
При 120г муки нам потребуется 80г сахара, ~55г масла и 2,8 яйца (а это уж как хотите отмеряйте).

@темы: пропорции

Мадлен - самое простое бисквитное печенье, какое только можно придумать. С мадлен справится и трехлетний ребенок, при условии, что родитель возьмет на себя исполнение монотонных операций, как то взбивание яиц. А вот выкладывание теста в формочки - ни с чем не сравнимое удовольствие для ребенка. Мой Ваня, например, в свои 2 года уже мне помогал в исполнении этого рецепта. Вообще, была у меня дебильная мысль назвать эти печенья "мадлен-колдрекс" за сочетание вкуса лимона и мёда, но удержался.
Интересное сочетание насыщенного вкуса орехового (или как модно говорить - нуазет) масла и аромата мёда, корицы и лимона, только мёд в данном случае нужен цветочный, с агрессивным запахом, поскольку его количество крайне мало - мёд при нагревании имеет свойство образовывать канцерогенные вещества, что далеко не полезно растущему организму, который, в общем-то, и является основным употребителем этих мягких печений.

На 45 мадленок:
5 крупных куриных яиц
200 гр. пшеничной муки
1/2 ч.ложки соли
150 гр. сахарного песка
Цедра одного лимона
1 ч.ложка без горки порошка корицы
2 ч. ложки цветочного или гречишного мёда
150-170 гр. хорошего сливочного масла

читать дальшеМуку смешать с корицей.
Масло положить в ковш и растопить на самом малом огне. Топить масло, пока молочные белки не свернутся и не станут желто-коричневыми.



Процедить очищенное масло сквозь мелкое сито. Выжарки молочного белка можно выбросить, а можно смешать с порцией отваренных спагетти, посыпать морской солью и свежемолотым черным перцем, оттенить свежим укропом. Очень интересное вкусовое сочетание. На любителя. Я - любитель.



Яйца взбить с солью, сахаром и медом в пышную пену. Сахар должен полностью раствориться. Добавить в смесь натертую цедру лимона, аккуратно перемешать "восьмеркой".



Ввести порциями муку, аккуратно перемешивая, как обычно смешиваем бисквитное тесто. Порциями влить очищенное масло, аккуратно перемешать. Убрать тесто в холодильник на 30 минут. Если дать тесту немного остыть перед выпечкой, то "паруса" на поверхности появятся обязательно. И безо всяких разрыхлителей. Холодное тесто нагревается медленнее, верхушка подсыхает и внутренний пар будет разрывать мадлен при выпечке. Этот разрыв и есть "парус".

Выложить ложкой тесто по формам, заполняя на 3/4.
Выпекать в разогретой до 180С духовке с конвекцией, или при 200С без неё. Готовность определять по цвету. В среднем мадлен печётся 12-15 минут.

@темы: выпечка, сладкое

31.07.2012 в 16:53

Пишет  Ли Шеннон Кристи:



Нам понадобится:
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1шт.
Шампиньоны - 200г.
Рисовая лапша тонкая -125г.
куркума, острый красный перец молотый, соль
оливковое масло
арахис жареный
ростки фасоли
зеленый лук
1 л. кипящей воды

Что делать:
1. В кастрюлю налить масло, положить куркуму и перец.
2. Лук мелко порезать, морковь порезать кружками, грибы порезать крупно, положить в кастрюлю и обжарить в течении 5 минут.
3. Залить овощи и грибы кипятком, солим и готовим ещё 7 минут.
4. Теперь добавляем лапшу, готовим суп ещё 3 минуты.
5. Разливаем суп по тарелкам, посыпаем жаренным арахисом, зеленым луком и добавляем ростки фасоли.

URL записи

@темы: основное блюдо

Тесто:

100 грамм сливочного масла
1 стакан муки
1 щепотка соли

Порубить муку с холодным маслом и солью в фуд-процессоре до мелкой крупки. Не выключая фуд-процессор подливать понемногу воду (обычно уходит 3-4 ст.л.), пока тесто не соберётся в шар. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на час. Раскатать, выложить в форму, наколоть вилкой, накрыть листом пекарской бумаги, насыпать груз (я обычно использую сухой нут, он тяжелее большинства бобовых), печь 15 минут при температуре 200 градусов и ещё 10 минут без груза.

Начинка:

200 грамм творога
100 грамм йогурта
2 яйца
2 цуккини
1 лук-порей (белая часть)
1 головка брокколи
2 черешка сельдерея
1 ст.л. оливкового масла
соль
перец

Цуккини разрезать пополам и каждую половину ломтиками, порей - колечками, сельдерей - ломтиками, брокколи разобрать на соцветия. Цуккини и брокколи отварить на пару почти до готовности, порей и сельдерей потушить на оливковом масле 2-3 минуты. Творог протереть через сито, смешать с йогуртом и слегка взбитыми яйцами, добавить овощи, посолить и поперчить. Выложить начинку в выпеченную основу, печь при температуре 200 ещё 20-25 минут.

@темы: выпечка, основное блюдо

Ингредиенты:

- 400 г творога
- 1 ст.л сметаны
- 2 ст.л сахара тростникового
- большая горсть изюма (замочить в теплой воде на 20 минут)
- пол стручка натуральной ванили
- 4-5 ст.л муки + мука для формирования

Приготовление:

Замочить в теплой воде на 20 минут. Растираем творог с сахаром, сметаной (если нужно) и содержимым стручка ванили (нужно разрезать его пополам и аккуратно выскрести ножом малюсенькие черные семечки, сам стручок потом можно залить кипятком - получается восхитительный чай с ароматом ванили :-).
Затем добавляем мягкий изюм, еще раз перемешиваем. Постепенно начинаем добавлять муку.
Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Вымешиваем и формируем колбаску диаметром 4-5 см.
Режем ее на ломтики, не толстые - где-то 1 см - и из каждого ломтика формируем сырник, слегка прихлопывая его с каждой из сторон.
На хорошо разогретой сковороде растапливаем небольшое количество масла ги (1-2 ч.л) и жарим на нем сырники с обеих сторон до золотистой корочки. По мере жарки с каждой партией масло следует добавлять.
Подаем еще теплыми со сметаной, медом, вареньем, сгущенкой - можно со всем вместе

ВАРИАНТ 2 - проверен.
(Больше похожий на тесто из-за реакции с содой)

Надо:
250 г творога
2 яйца
0,5-1 ст.л. сахара,
1/3 ч.л. соли
1/3 ч.л. погашенной соды
0,5 стак. муки (100 г)
ваниль, различные добавки

Приготовление:
Замесить тесто (оно должно быть мягким и держать форму). На доску, присыпанную мукой, выкладываем массу и формируем колбаску, нарезаем её кружками, обваливаем их в небольшом кол-ве муки. Жарим до подрумянивания на среднем огне.

@темы: выпечка, сладкое, проверено

Будет обновляться по мере добавления.



КРЕМ-БРЮЛЕ
Ингредиенты: 1 ст л сахара
5 ст л сливок
4 желтка
200 г мелкого сахарного песка

Инструкции: Прогреть на слабом огне 1 ст.л. сахара, высыпав его в сухую кастрюльку, до темного цвета. Затем прибавить 5 ст.л. сливок, растертых с 4 желтками и 200 гр мелкого сах. песка. Тщательно размешивая, прогреть на слабом огне до загустения; следить, чтобы желтки не свернулись. Затем добавить в крем 20 гр предварительно замоченного и растворившегося желатина. Готовый крем хорошо охладить.

ОРЕХОВЫЙ КРЕМ
Ингредиенты: 50г очищенных орехов, 0,5 литра молока, 2 яйца, 3 ст.л. сахарной пудры, 25г желатина, 2 апельсина, 2 ст.л. изюма.

Инструкции: Желатин залить холодной водой, дать набухнуть. Орехи обжарить, освободить от оболочки, измельчить, положить в горячее молоко и варить. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахарной пудрой, добавить кипяченое молоко, набухший желатин, взбитые белки, кусочки апельсинов и промытый отжатый изюм. Блюдо охладить и подать с шоколадным соусом, взбитыми сливками или фруктами.

ТВОРОЖНО-ПЕРСИКОВЫЙ КРЕМ
Ингредиенты: 250 г жирного творога,
200 г обезжиренного йогурта,
1 пакетик ванильного сахара,
4 ст.л. сахара,
3 ст.л. желатина,
400 г сливок,
1 банка консервированных персиков.

Инструкции: Смешать творог с йогуртом, сахаром и ванильным сахаром. Приготовить желатин, вылить в крем. Сливки взбить с 1/4 стакана сахара, добавить в крем. Когда творожная масса начнет застывать, на коржи выкладываются персики, а затем - творожный крем.

КРЕМ ТВОРОЖНЫЙ С ЦУКАТАМИ
Ингредиенты: 250 г густых сливок
250 г творога
50 г цукатов
250 г апельсинового сока
20 г желатина
100 г воды
150 г сахарной пудры
ванилин

Инструкции: Творог пропустить через мясорубку дважды или протереть через сито, добавить сахарную пудру, измельченные цукаты или апельсиновые, лимонные дольки, ванилин, апельсиновый сок, замоченный в воде желатин. Все перемешать.
Сливки охладить, взбить и смешать с творожной массой, поместить в формочки и охладить.
При подаче на стол украсить цукатами, полить клюквенным или смородиновым киселем.

ЯГОДНО-ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ
Ингредиенты: 400 г жирного творога, 1 лимон, 100 г сахара, 0.5 кг любых ягод, 15 г желатина, 300 г сливок.

Инструкции: Желатин замочить в холодной воде на 40 мин, поставить в маленькой кастрюле на слабый огонь, при постоянном помешивании растворить.
Творог перемешать с лимонным соком, тертой цедрой и сахаром. Желатин вылить в творожную массу. Взбить сливки, ягоды измельчить и довести до консистенции пюре. Как только творожная масса начнет застывать, добавить сливки и ягоды.

БЕЛКОВЫЙ

СМЕТАННЫЙ

@темы: сладкое

Ингредиенты:

1 кг очищеных королевских креветок
Листья салата (любой вид который вам нравится)
Томаты Черри
Кедровые орехи 100-150гр
2 яйца
молоко
оливковое масло
соевый соус
сок 1 лимона
китайский кисло-сладкий чили соус

Приготовление:

1.В большую глубокую миску выложить листья салата (я использовала салат Айсберг).
2.Разрежьте помидоры на половинки и поместите в миску к листьям салата.
3.Креветки предварительно разморозьте и обмойте под теплой водой чтоб не осталось льда (иначе они будут вариться на сковороде, а не поджариваться). Обжаривайте креветки на смеси сливочного и оливкового масла. В качестве приправы используйте соевый соус и специи для рыбы, чтоб придать легкий аромат.
4.Когда креветки приобретут легкую золотистую корочку на эту же сковороду высыпьте орехи и подождите пока они слегка подрумянятся. Приготовленную смесь выложите в миску к салату и томатам.
5. В отдельной мисочке смешайте 2 яйца и примерно полчашки молока. Тщательно взбейте, добавьте немного соли, разделите смесь на 2 равные части и пожарьте 2 плоских омлета. Сверните их трубочкой и нарежьте на тонкие полосочки и отправьте в миску к другим ингредиентам.
6.Взбейте в чашке сок 1 лимона с 6-8 столовыми ложками оливкового масла, добавьте приправу для овощных салатов (либо любые травы, которые вы любите). Вылейте полученную смесь на салат. Сверху сбрызните кисло-сладким соусом, все тщательно перемешайте.
Салат вкусен как в теплом, так и в холодном виде.

@темы: салаты

20.05.2012 в 17:58

Пишет  Дар Пустоши:




Для теста:

- 200 - 250 г охлаждённого сливочного масла
- 2 желтка
- 2,5-3 стакана муки
- 1/2 ч.л. соли
- 75- 100 г сахара (5-6 ст. ложек)
- ванилин, разрыхлитель 10 г.

Для начинки:

- сметана - 180-200 г,
- белки - 2 шт,
- картофельный крахмал - 20 г (2 столовых ложки) + 1ст.л. для посыпки.
- черника - 1,5 стакана (если замороженная, то предварительно разморозить и немного слить сок)
- сахар - 40-60 г (3-4 столовых ложки)

читать дальшеМасло порезать мелкими кубиками и растереть с сахаром до небольших крупинок. Отделить желтки от белков и добавить вместе с солью, просеянной мукой и разрыхлителем к смеси. Хорошенько перемешивая, приготовить рубленое тесто и убрать его в холод на 30 мин.
Затем достать из холодильника и выложить дно и бока формы для пирога, сформировав бортики. Некоторое количество теста оставить для верха пирога.Поставить форму с тестом в нагретую до ~190-200°С духовку и выпекать тестяную корочку ~10-12 минут.
Свежую чернику перебрать, вымыть и обсушить. Приготовить сметанно-яичную заливку.
Белки взбить с сахаром и смешать их со сметаной и крахмалом, всё хорошо размешать до получения однородной массы. Дно выпеченной корочки присыпать 1ст л. крахмала, выложить чернику и залить пирог сметанной начинкой. Украсить верх оставшейся тестяной крошкой. Запекать в духовке ~15-20 минут при температуре ~200° С.

P.S. Мне чуть не хватило кислинки, поэтому добавил в сметанную заливку несколько кристалликов лимонной кислоты. Такой разбег в количества сахара также объясняется вкусовыми предпочтениями - кто-то любит послаще, а кто-то нет.

URL записи

@темы: выпечка, сладкое, проверено