Какиго:ри
Какигори (かき氷, 欠き氷, かきごおり
- десерт из тонкой ледяной стружки, политый сгущенным молоком или сиропом.
Казалось бы, что может быть проще? А у этого адского мороженого, между прочим, история в тысячу лет.
читать дальше
Сейчас самые популярные вкусы - клубничный, вишневый, лимонный, вкус зеленого чая, виноградный, дынный, "Голубые Гавайи", вкус сладкой сливы и с бесцветным сиропом. В некоторых заведениях идут дальше - предлагают сразу несколько сиропов, или вообще смешивают их. В некоторых заведениях какигори подают с обычным европейским мороженым, с бобами адзуки или с шариками тапиоки.
Чтобы подсластить какигори, лед в нем часто поливают сгущенным молоком. По сути дела, такое мороженое напоминает ледяную сахарную вату: похожая консистенция, напоминающая из-за температуры только что выпавший снег, безумно няшна.
Традиционно какигори готовится при помощи особого режущего аппарата, через который пропускают кусок льда. Хотя сейчас используются и электрические резалки льда, уличные торговцы все еще делают это вручную.
Продается какигори не только на улицах. В готовом виде это можно купить в обычных магазинах, да и банально заказать в кафе. Летом какигори продается почти что везде и всюду в Японии.
Как всегда, в разных местах это мороженое называется по-разному. Раньше, например, на токийском диалекте оно называлось длиннее - ぶっかきごおり (буккакиго:ри), дословно - мокрый снег. Со временем это название укоротили. В других местах какигори называют мизурэ (みぞれ, кооримизу (氷水, こおりみず. В Кинки оно называется кативари или гоори (かちわり, ごおり.
У какигори чертовски длинная история. Впервые о нем упоминалось в "Записках у изголовья". Сэй Сёнагон, к слову, включила эту самую ледяную стружку в число "あてなるもの" - элегантных/хороших/приятных вещей.
В литературе эпохи Хэйан приготовление какигори описывалось как снятие стружки льда, которую потом подслащивали. Кстати, упоминание о какигори можно найти и у такой персоналии, как Фудзивара-но Тэйка (в "明月記", записках ясной луны).
В 1869 году появилось первое в Японии заведение, где подавали западное мороженое. Там же можно было отведать и какигори. Открыл заведение некий Матида Фусазо:, в Ёкогаме, что в префектуре Канагава.
Кроме того, в 1871 году в продажу поступило какигори, произведенное неподалеку от Горьёкаку. Оно выпускалось под маркой "Лед Хакодатэ" (函館氷, Хакодатэ-гори), и импортировалось в Бостон, США.
В 1878 году появились правила, согласно которым выдавались или отзывались лицензии на продажу такого мороженого. Тогда же возник и зарегестрированый товарный знак.
В 1882 году естествоиспытатель Эдвард Морс в своей книге написал, что побывав в Японии, надо обязательно попробовать какигори.
В 1883 году было расширено фабричное производство какигори, поскольку это мороженое стало очень популярным в 20е годы Мэйдзи.
В 1887 году Мураками Ханзабуро получил патент на изобретение машинки для производства какигори. Но популярностью она началась пользоваться только в эпоху Сёва.
В предвоенные годы и во время Второй мировой какигори делали просто посыпая лёд сахаром. Такое какигори называлось просто "юки", снег. Более дорогая версия готовилась с засахаренным медом или с пастой из бобов адзуки.
После войны лимонные и клубничные сиропы вернулись в продажу, и "юки" перестали продавать.
Японская википедия дает и простейший рецепт приготовления какигори, без учета региональных особенностей.
1. Берете заранее остуженную миску и кусок льда, который будете пилить.
2. Заполняете льдом углубление в машинке, для приготовления какигори.
3. С помощью машинки измельчаете лед
4. Измельченный лед складываете в охлажденную миску и поливаете сиропом по вкусу
5. Сверху можете добавить глазурь, крем или какие-нибудь другие ингредиенты по вкусу
если совсем интересно, вот тут расписаны и всевозможные виды вкусов и наполнителей какигори, и про машинку для измельчения льда поподробнее ^^
