26.12.2014 в 13:17

Пишет  Vodin:

Брутальное рождественское полено


Ингредиенты на 1 рулет:
тесто:
читать дальше5 яиц
1 стакан сахара
1 стакан муки
1 ч/л ванильного экстракта
30 мл оливкового масла

2/3-1 стакан пюре манго (у меня альфонсо манго)

крем шантильи:
читать дальше1 стакан жирных сливок
1 ч/л ванильного экстракта
3-4 ст/л сахарной пудры
сок 1/4 лимона(опционно)

ганаш:
читать дальше300 г молочного шоколада
100 г горького шоколада
200 мл сливок минимум 20%
60-80 г измельченного миндаля
щепотка соли
1/3 ч/л корицы

Приготовление
читать дальшеГотовим бисквит:
Яйца смешать с сахаром и отправить на водяную баню. Взбивать пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме в 2-3 раза.
Продолжая взбивать немного остудить. Добавить просеянную муку, масло и ванильный экстракт. Аккуратно перемешать венчиком движениями сверху-вниз.
Вылить тесто в застеленную пергаментом форму для выпекания основы рулета(плоский противень в среднем 25*45 или 20*40 см) Выпекать при 180С минут 10 - до золотистости.
Смочить вафельное полотенце в холодной воде и застелить стол, перевернуть на полотенце противень с бисквитом, аккуратно убрать форму, снять бережно пергамент(при необходимости сверху тоже положить на минуту влажное полотенце а затем снимать бумагу) Не дожидаясь пока остынет бисквит свернуть его с нижним полотенцем в рулет и дать постоять минут 15-20. Затем можно развернуть и убрать полотенце.

Приготовить шантильи - взбить сливки с сахарной пудрой и остальными ингредиентам и в крем консистенции мягких пиков.

Бисквит смазать хорошо пюре манго, дать постоять 5-10 минут, промазать шантильи и свернуть тугой рулет. Обернуть в пленку или фольгу и убрать в холодильник на 20-30 минут.

Тем временем приготовить ганаш - растопить на водяной бане шоколад, добавить пряности, соль, миндаль и сливки и перемешать до однородности.

Смазать рулет тонким слоем ганаша, остатки которого переложить в кондитерский мешок. Убрать все в холодильник на 1 час.
С помощью кондитерского мешка отсадить на рулет полоски разной величины и направления имитируя кору дерева. Убрать на 30 минут в холодильник.

Маленьким ножем или как я лопаткой для пересадки комнатных растений откорректировать кору дерева (делая более грубую геометрическую поверхность приближенную к натуральной - процесс не быстрый но и не сложный - главное немного терпения.)
Отправить рулет на 30 минут в холодильник
Смазать рулет с помощью кисточки холодной водой и присыпать какао. Снять излишки с помощью сухой мягкой кисти или просто сдув аккуратно.

Обрезать теплым ножем края полена и убрать на пару часов в холодильник.

Нарезать порционно теплым ножем.

Приятного аппетита!!!

URL записи

@темы: выпечка, сладкое